28.08 Âðåä îò ñîëè, âîçìîæíî, ñèëüíî ïðåóâåëè÷åí

Âîçìîæíî, íå ñòîèò òàê óæ áîÿòüñÿ ñîë¸íîé ïèùè: íàø îðãàíèçì âñ¸ ðàâíî íå äàñò íàì ñúåñòü ñîëè áîëüøå, ÷åì íóæíî. (Ôîòî Eric Audras.)
Íàø îðãàíèçì, ïî-âèäèìîìó, ñàì çíàåò, ñêîëüêî ñîëè â äåíü åìó íóæíî, è äîâîëüíî æ¸ñòêî ñîáëþäàåò ýòó íîðìó, òàê ÷òî ïåðååñòü òóò, îêàçûâàåòñÿ, ñëîæíî.
Ñòðàäàþùèì ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûìè çàáîëåâàíèÿìè îáû÷íî ñîâåòóþò åñòü ïîìåíüøå ñîëè: äåñêàòü, å¸ èçáûòîê ïðîâîöèðóåò ïîâûøåííîå äàâëåíèå è âðåäèò ñåðäöó è ñîñóäàì. Íî ÷òî çíà÷èò «èçáûòîê ñîëè»? Êàêóþ äîçó ìîæíî ñ÷èòàòü íîðìàëüíîé, êàêóþ — èçáûòî÷íîé, à êàêóþ — äîñòàòî÷íîé, ÷òîáû èçáåæàòü ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ ïðîáëåì?
Óñòàíîâèòü íîðìó ïîòðåáëåíèÿ ñîëè (åñòåñòâåííî, èñõîäÿ èç ôèçèîëîãè÷åñêèõ ïîòðåáíîñòåé îðãàíèçìà) ïûòàëèñü íåîäíîêðàòíî, è â ÑØÀ, íàïðèìåð, îáû÷íîìó çäîðîâîìó ÷åëîâåêó ñîâåòóþò åñòü íå áîëüøå 2,3 ìã ñîëè â äåíü, à òåì, ó êîãî ïðîáëåìû ñ ñåðäöåì, — íå áîëüøå 1,5 ìã.
Îäíàêî ýòè íîðìû, êàê âûÿñíèëè â Êàëèôîðíèéñêîì óíèâåðñèòåòå â Äýâèñå (ÑØÀ), ñèëüíî çàíèæåíû. Ó÷¸íûå îïóáëèêîâàëè â American Journal of Hypertension ñòàòüþ, â êîòîðîé ñîîáùàþò î íîðìàëüíîì ñóòî÷íîì ïîòðåáëåíèè ñîëè â ðàçìåðå 2,6–4,8 ìã. Äýâèä Ìàêêýðîí è åãî êîëëåãè îïðåäåëèëè ýòîò äèàïàçîí, ïðîàíàëèçèðîâàâ äàííûå ìåäèöèíñêèõ èññëåäîâàíèé, êîòîðûå ïðîâîäèëèñü íà ïðîòÿæåíèè ïîñëåäíèõ 50 ëåò â 45 ñòðàíàõ è â êîòîðûõ ñðåäè ïðî÷åãî ôèãóðèðîâàë òàêîé ïîêàçàòåëü, êàê ñóòî÷íîå êîëè÷åñòâî ñîëè â ìî÷å.
Ñòàòèñòèêà îõâàòûâàëà 69 òûñ. ëþäåé, è âñå îíè â äåíü óïîòðåáëÿëè â ñðåäíåì 3,65 ìã ñîëè, ïðè ýòîì íèæíèé íîðìàëüíûé óðîâåíü ñîñòàâëÿë, êàê áûëî ñêàçàíî, 2,6 ìã, à âåðõíèé — 4,8 ìã.
Òî, ÷òî ýòîò ïîêàçàòåëü íå ìåíÿëñÿ íà ïðîòÿæåíèè ïîëóâåêà è íå çàâèñåë íè îò ýòíè÷åñêîé ïðèíàäëåæíîñòè, íè îò îñîáåííîñòåé èíäèâèäóàëüíîãî ðàöèîíà, çàñòàâèëî ó÷¸íûõ ïðèéòè ê âûâîäó, ÷òî óïîòðåáëåíèå ñîëè â äåéñòâèòåëüíîñòè äîâîëüíî æ¸ñòêî óïðàâëÿåòñÿ íàøåé ôèçèîëîãèåé. Òî åñòü, íàïðèìåð, íàøå æåëàíèå «ïåðåñîëèòü» èëè «íåäîñîëèòü» çàâèñèò îò ðàáîòû íåðâíîé ñèñòåìû, êîòîðàÿ ñëåäèò çà óðîâíåì ñîëè â îðãàíèçìå.
Ñ îäíîé ñòîðîíû, ýòî çíà÷èò, ÷òî íàøè çàáîòû î òîì, êàê áû íå ñúåñòü áîëüøå ñîëè, íåñêîëüêî ïðåóâåëè÷åíû: âûéòè çà ïðåäåëû íîðìû íå äàñò íàì ñîáñòâåííûé îðãàíèçì. Ñ äðóãîé — «çäîðîâûå» íîðìû îêàçàëèñü ñèëüíî çàíèæåíû: äàæå åñëè íå âñïîìèíàòü ïðî ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûå áîëåçíè, êîëè÷åñòâî ñîëè, ðåêîìåíäîâàííîå äëÿ çäîðîâîãî ÷åëîâåêà, îêàçûâàåòñÿ íèæå òðåáóåìîãî. (Ïî êðàéíåé ìåðå íèæå òîãî, ÷òî òðåáîâàë ñðåäíåñòàòèñòè÷åñêèé îðãàíèçì íà ïðîòÿæåíèè ïîñëåäíèõ 50 ëåò.)
 ñâÿçè ñ ýòèì âîçíèêàåò âîïðîñ: òàê ëè óæ ñèë¸í âðåä îò ñîëè, åñëè, âî-ïåðâûõ, çäðàâîîõðàíèòåëüíûå íîðìû ïî íåé íå ñîîòâåòñòâóþò ðåàëüíîñòè, à âî-âòîðûõ, íàø îðãàíèçì è ñàì çíàåò, ñêîëüêî ñîëè åìó íàäî?
Ïîäãîòîâëåíî ïî ìàòåðèàëàì Êàëèôîðíèéñêîãî óíèâåðñèòåòà â Äýâèñå. Ôîòî íà çàñòàâêå ïðèíàäëåæèò Shutterstock.


